食品添加剂的使用技巧是什么?

食品添加剂使用的技巧就是在达到工艺目标的前提下，用量越少越好。额外多加的话，黏糊糊的口感会损害产品的美味度，赶走消费者，没有企业会做这样的傻事。

是不是配料表中胶的品种越多胶的总量越大?

事实正好相反。之所以研发“复配”的添加剂，就是为了达到三个目标：提高效果，减少用量，降低成本。

食品开发人员发现，有些配料在比例恰当时，可以发挥“1+1>2”的效果。比如说，研究者发现，刺槐豆胶和卡拉胶两种胶就是“良配”，在比例合适的时候，可以形成柔软的胶冻，也能帮助冰淇淋拥有细腻柔滑的口感，而每种的用量只是0.1%―0.2%而已。如果单用某一种胶，效果没那么好，用量还更多。因而，各国都许可“按生产实际需要使用”这些增稠剂。

如果你身体健康，完全没必要恐惧它，愉快地享用它提供的美好口感就对了。